九寨溝|藏式酸奶

九寨溝|藏式酸奶

Jiuzhaigou, China | Tibetan Yogurt

美食簡介  //

藏式酸奶是九寨溝及川西藏族地區常見的傳統乳製品。高原農牧生活長期與牛羊飼養密切相關,鮮奶除了直接飲用,也被製作成酸奶、奶酪、奶渣、奶皮與酥油等不同食品,形成豐富的乳製品飲食文化。九寨沟景区官方网站

傳統酸奶的製作方式,是先將牛奶煮沸,再倒入容器中加入少量原有酸奶作為發酵來源,在適當溫度下靜置,使乳酸菌逐漸發酵。完成後的酸奶質地濃厚,帶有自然酸香,外觀與現代較稀的飲用型優格有所不同。

藏式酸奶風味通常較為直接,既保留乳香,也帶有較明顯酸度,可直接食用,也有人依個人口味加入糖等調味。對長期生活在高原農牧環境中的居民而言,乳製品與糌粑、酥油茶、牛羊肉共同構成重要的日常飲食內容。

九寨溝官方旅遊資料至今仍將酸奶列入當地藏族飲食與傳統待客食品之中。走訪藏寨或品嚐藏餐時,酸奶可與糌粑、奶渣、青稞酒等一起體驗,從不同乳製品的加工方式感受川西高原飲食文化。

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