上海｜生煎饅頭 – 富丞旅行社

生煎饅頭是上海最具代表性的傳統點心之一，上海人通常簡稱「生煎」。以麵皮包入豬肉餡後放入平底鍋煎製，底部形成金黃焦脆的外殼，頂部則保持柔軟，再撒上芝麻與蔥花，形成脆、軟、香、鮮兼具的口感。

生煎在上海已有超過百年的流傳歷史，早期多由茶樓與俗稱「老虎灶」的開水店兼售，直到 20 世紀30年代以後，上海才逐漸出現專門經營生煎饅頭的店家。上海傳統生煎又可依肉餡分為「混水生煎」與「清水生煎」等不同流派。上海會議

老字號東泰祥的生煎製作技藝可追溯至 20 世紀20年代上海虹口橫浜橋一帶，以半發酵麵皮及帶有湯汁的肉餡為特色。2019 年，生煎饅頭製作技藝列入上海市級非物質文化遺產，使這項原本源自上海市井生活的點心技藝，進一步成為城市飲食文化的重要代表。

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