上海|蟹殼黃

上海|蟹殼黃

Shanghai, China | Xiekehuang (Sesame Flaky Pastry)

美食簡介  //

蟹殼黃是上海傳統酥餅類小吃,名稱並不是因為使用螃蟹入餡,而是餅體烘烤後呈現深紅色澤,外形又酷似蟹殼,因此得名。餅面通常撒上芝麻,烘烤後散發明顯芝麻與油酥香氣。上海會議

製作蟹殼黃時,傳統上以油酥麵搭配發酵麵製成餅坯,再做成扁圓形貼爐烘烤。外層酥鬆、層次分明,內餡則有甜、鹹不同變化,是上海傳統糕餅與街頭點心中辨識度很高的一種。

蟹殼黃約於 20 世紀20年代初期在上海逐漸流行,至今已有約百年歷史。上海文旅資料至今仍將它列入上海特色食品,也反映海派飲食吸收江南及周邊地方點心後,在城市中持續發展的特色。上海會議

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