上海｜響油鱔糊 – 富丞旅行社

響油鱔糊是上海本幫菜中的經典鱔魚料理，以黃鱔去骨取肉，切成鱔絲或鱔段後燒製，醬汁呈現本幫菜常見的濃郁醬香與鹹甜風味，口感柔嫩而滋味厚實。

這道菜最具辨識度的特色就在「響油」。料理上桌前，通常在鱔糊中央加入蒜末等香料，再淋上熱油，瞬間發出滋滋聲響並激發香氣，因此得名「響油鱔糊」。熱油、蒜香與鱔魚醬汁交融，也是這道料理的重要用餐體驗。

上海老字號老正興創建於 1862 年（清同治元年），其本幫菜傳統烹飪技藝於 2011 年列入上海市級非物質文化遺產；上海官方文旅資料至今仍將響油鱔糊列為其代表性招牌菜之一，反映這道料理在上海本幫菜中的長期地位。上海會議

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