上海｜八寶辣醬 – 富丞旅行社

八寶辣醬是上海本幫菜中極具代表性的傳統菜餚，名稱中的「八寶」泛指多種食材搭配，實際配料可依餐館與家庭做法有所變化，常見肉丁、豆製品、筍丁、花生等材料，再以辣醬及醬料一同炒製。

這道料理最大的特色並不是強烈辛辣，而是上海本幫菜典型的複合調味。甜、鹹、辣、鮮交織，醬汁濃郁而有光澤，各種切丁食材吸附醬汁後仍保留不同口感，適合配飯，也是老上海家常宴席中常見的一道菜。上海會議

2011 年，本幫菜餚傳統烹飪技藝被列入上海市級非物質文化遺產，八寶辣醬就是官方列出的代表菜之一。時至今日，它仍出現在上海本幫菜文化活動與傳統菜餚展示中，是認識上海家常菜與海派飲食的重要入口。

https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/the-traditional-cooking-skills-of-this-gang-of-dishes-418123/