北京｜東來順涮羊肉 – 富丞旅行社

東來順是北京最具代表性的老字號涮羊肉品牌之一。1903年，創辦人丁德山在北京東安市場附近經營「丁記粥攤」；1906年正式掛出「東來順粥攤」招牌，之後逐漸擴大經營。到了1914年，店內開始引進並專門經營涮羊肉，品牌也逐漸成為北京清真涮肉文化的重要代表。东来顺

傳統北京涮羊肉使用銅鍋，講究清湯與羊肉本身的品質。東來順選用羊隻特定部位，包括上腦、黃瓜條、大三岔、小三岔與磨襠，並以傳統手工刀法將羊肉切成薄片，放入沸騰湯中快速涮熟，入口講求鮮嫩、不膻與肉香自然。

蘸料也是東來順涮羊肉的重要特色，以芝麻醬為主要基底，再搭配韭菜花、醬豆腐、蝦油、醬油、料酒及辣椒油等調味。清湯鍋底則加入海米、蔥、薑及口蘑湯，讓湯頭維持清爽而帶有鮮味，搭配糖蒜與芝麻燒餅，更能呈現完整的老北京涮肉吃法。东来顺

2006年，東來順獲認定為中華老字號；2008年，「東來順涮羊肉製作技藝」列入國家級非物質文化遺產名錄。從20世紀初的小型粥攤到今日遍布各地的餐飲品牌，東來順已不只是火鍋店，也成為認識北京清真飲食與傳統涮羊肉技藝的重要窗口。

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