北京｜全聚德掛爐烤鴨（方莊店） – 富丞旅行社

北京烤鴨是北京最具代表性的傳統料理之一，而全聚德則是掛爐烤鴨歷史悠久的老字號。1864年（清同治三年），全聚德由楊全仁在北京前門創立，並延請曾掌握宮廷掛爐技法的廚師，以果木明火烤製北京填鴨，逐漸形成今日廣為人知的全聚德掛爐烤鴨。quanjude.com.cn

掛爐烤鴨的特色在於烤製時鴨身懸掛於爐內，以果木明火均勻受熱。經過製坯、晾坯、烤製與片鴨等繁複工序後，外皮呈現油亮棗紅色澤，入口酥脆，鴨肉則保持柔嫩與肉汁，形成北京烤鴨最經典的口感層次。

享用時通常將片好的鴨肉搭配薄餅、甜麵醬、蔥絲與其他配料一同入口，讓烤鴨的油香、醬香與辛香彼此平衡。除了片皮鴨之外，鴨架還可製作湯品或其他料理，完整利用食材也是全鴨席飲食文化的一部分。

2008年，「全聚德掛爐烤鴨技藝」正式列入國家級非物質文化遺產名錄，使這道料理不只是北京名菜，也成為傳承超過百年的傳統飲食技藝。今天走進全聚德品嚐烤鴨，除了享受料理本身，也能從烤爐、片鴨與用餐方式之中感受北京老字號餐飲文化。

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