東京|鰻魚蒲燒

東京|鰻魚蒲燒

Tokyo, Japan | Unagi Kabayaki

美食簡介  //

鰻魚蒲燒是東京傳統料理中歷史相當悠久的一項。江戶時代的東京河川與東京灣周邊曾盛產天然鰻魚,鰻魚料理也因此逐漸融入江戶庶民飲食,並從街頭料理發展成具有專業職人技術的日本料理。gourmet.gotokyo.org

東京風鰻魚料理與關西做法具有明顯差異。東京一般會將鰻魚從背部剖開,先燒烤後再蒸製,接著塗上以醬油、味醂與糖等調製的蒲燒醬汁再次燒烤。蒸製過程能去除部分油脂,使魚肉更加柔軟,而最後再次燒烤則形成香氣濃郁的表面。gourmet.gotokyo.org

蒲燒鰻魚可直接單獨食用,也常鋪在白飯上製成鰻魚飯或鰻重。不同老店通常擁有各自長年調配的醬汁比例,燒烤火候、蒸製時間與醬汁風味也形成各店特色,因此鰻魚料理相當強調職人的經驗與技術。

https://www.gourmet.gotokyo.org/article/60.html