德島｜半田素麵 – 富丞旅行社

半田素麵是德島縣劍町半田地區流傳數百年的傳統手延麵。根據劍町官方資料，過去吉野川是德島城下與上游地區之間的重要運輸水路，素麵製作技術也隨著河川交通傳入半田，並在當地特殊風土與氣候條件下逐漸發展成地方產業。つるぎ町

半田素麵與一般細如絲線的素麵不同，最大的特色是麵條略粗、口感紮實而富有彈性。製作時採用傳統「手延べ」方式，將加入鹽水的小麥麵團反覆搓揉、扭轉、延伸並熟成，再逐步拉長乾燥。即使麵體較粗，煮熟後仍能保持強韌口感與滑順喉感。つるぎ町

炎熱夏季最經典的吃法，就是將煮好的半田素麵迅速以冷水沖洗、冰鎮，再搭配醬汁、青蔥、薑或其他清爽配料享用。較粗的麵體讓半田素麵即使冷食，也能保留明顯咬勁，因此非常適合夏季料理。當地的半田素麵食堂也會利用德島海、山、河川的季節食材，推出不同形式的創作素麵。折目邸

半田地區製作素麵所依靠的四國山脈冷風、吉野川清水與小麥，共同塑造出這項地域特色。旅客前往德島西部、劍山或祖谷一帶時，品嘗一碗冰涼而有咬勁的半田素麵，可以從飲食認識山間聚落長久延續的製麵文化。

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