北海道|秋鮭料理

北海道|秋鮭料理

Hokkaido, Japan | Autumn Salmon Cuisine

美食簡介  //

北海道人常將秋季回游的鮭魚稱為「秋味(あきあじ)」。每到秋天,成年鮭魚從北太平洋返回北海道河川產卵,沿岸漁港也迎來一年之中最具季節感的鮭魚漁期,因此秋鮭長久以來就是北海道代表性的秋季食材。北海道観光公式サイト HOKKAIDO LOVE!

秋鮭可以利用的部位非常多,除了最常見的鹽烤鮭魚,還可製作鮭魚卵、鮭魚鍋、石狩鍋、炊飯以及北海道家庭常見的「ちゃんちゃん焼き」。不同料理會使用魚肉、魚皮、魚骨邊肉甚至鮭魚卵,因此北海道也形成相當完整的鮭魚飲食文化。

道東別海町的西別川鮭魚更具有悠久歷史,過去甚至曾作為獻給德川幕府的貢品。當地每到秋季舉行「西別川あきあじまつり」,厚切鮭魚以炭火串燒,並提供鮭魚鍋等料理,完整呈現北海道秋鮭季節。北海道観光公式サイト HOKKAIDO LOVE!

從知床、根室到別海等道東地區,秋季不只是山林逐漸轉色的季節,也是鮭魚返回故鄉河川的時刻。欣賞北海道秋色的同時,品嘗剛進入旬期的秋鮭,是從自然景觀延伸到餐桌上的北海道秋季體驗。

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