岐阜｜長良川鮎料理 – 富丞旅行社

岐阜縣長良川以清澈水質聞名，而生長於清流中的鮎魚更是當地夏季最具代表性的食材之一。尤其長良川上游的郡上市，自初夏鮎魚釣季解禁後，河川沿岸便迎來一年中最具季節感的鮎魚料理時節。岐阜縣官方也將「郡上鮎」稱為郡上夏季的代表滋味。岐阜の旅ガイド

鮎主要以河床岩石上的藻類為食，因此魚肉會帶有獨特清香，品質也與河川環境密切相關。長良川流域長期形成漁業、飲食、鵜飼、農林業與傳統產業相互依存的文化體系，並於 2015 年 12 月以「清流長良川の鮎」獲聯合國糧農組織認定為世界農業遺產。農林水產省

最經典的料理方式是「鮎鹽燒」。將整尾鮎魚串起，在魚身撒上鹽後以炭火慢烤，使外皮酥香而魚肉保持柔嫩。除此之外，郡上當地也能品嘗鮎飯、鮎雜炊、天婦羅、炸鮎、鮎壽司等不同料理方式。男性から愛される幸運な恋愛

從初夏至秋季都是郡上品嘗鮎料理的重要時期，而盛夏時一邊欣賞長良川清流，一邊享用現烤鮎魚，更能體會岐阜「清流文化」與飲食之間的連結。鮎料理不只是地方美食，也是長良川流域自然環境與生活文化共同孕育出的代表性旬味。

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