束草｜韓式釀魷魚 – 富丞旅行社

韓式釀魷魚（Ojingeo Sundae）是韓國江原道東海岸具有代表性的地方料理，尤其在束草一帶的傳統市場與海鮮餐館相當常見。這道料理以完整魷魚為主要食材，將魷魚內臟清理後，在身體內部填入蔬菜、肉類、豆腐或其他餡料，再經加熱製成熟食。完成後通常將魷魚切成厚片，讓旅客能看見外層魷魚肉與內部餡料形成的層次。外層口感柔韌而富有彈性，內餡則依不同配方呈現柔軟、紮實或帶有蔬菜清甜的風味。與一般單純燒烤或快炒的魷魚料理相比，釀魷魚更著重食材組合與切面呈現，是具有鮮明地方特色的海鮮美食。

釀魷魚在韓文中稱為「오징어순대」，字面上結合了魷魚與韓式順大料理的概念。韓國傳統順大常利用腸衣包入不同餡料，而釀魷魚則以魷魚身體作為天然容器，將餡料填入其中，形成具有相似外觀卻使用不同食材的特色料理。江原道東海岸長期以漁業及海鮮飲食文化聞名，魷魚是當地重要的漁獲之一，也因此發展出多種料理方式。束草的觀光水產市場與港口餐飲區提供釀魷魚、各式海鮮及地方小吃，讓旅客可以透過傳統市場認識漁港城市的生活特色。這道料理的名稱雖然與米腸相近，卻不代表所有版本都使用米或血液製作。

製作韓式釀魷魚時，通常先將魷魚清洗乾淨，去除內臟與不適合食用的部分，再準備切碎的餡料。韓國觀光公社介紹的常見配方包含牛肉、綠豆芽及豆腐，也有餐館依地方口味加入冬粉、蔬菜、蛋液或其他材料。將餡料適量填入魷魚身體後，再以蒸製方式使內外食材熟透，避免餡料膨脹造成外皮破裂。部分做法會在蒸熟後切片，並裹上蛋液以平底鍋煎至表面帶有金黃色澤，增添香氣與口感。上桌時可依口味搭配醬油、辣椒調味醬或其他小菜。實際使用的餡料、蒸煮時間及最後是否煎製，會隨不同店家而有所差異。

冬季的束草位於韓國東海岸，周邊有雪嶽山、海港、湖泊與傳統市場，兼具山地雪景和海洋城市的特色。旅客在參觀雪嶽山周邊景點或走訪束草觀光水產市場時，可以藉由釀魷魚認識當地漁業與飲食文化。剛蒸熟或煎好的釀魷魚具有溫熱的香氣，搭配市場裡其他韓式小菜與海鮮料理，展現豐富的地方風味。這道料理全年都有機會供應，並非冬季限定，但在寒冷季節裡，現做的熟食更能襯托傳統市場的熱鬧與溫暖感受。透過韓式釀魷魚，旅客不僅能品嘗海鮮與多種餡料結合的特殊口感，也能理解東海岸居民如何運用當地漁獲發展具有辨識度的地方料理。

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