江陵｜草堂嫩豆腐 – 富丞旅行社

草堂嫩豆腐（Chodang Sundubu）是韓國江原特別自治道江陵市具有代表性的地方料理，以細緻柔軟的豆腐質地與天然黃豆香氣聞名。與常見加入大量辣椒、海鮮或肉類的韓式嫩豆腐鍋不同，傳統草堂嫩豆腐常以較清淡的方式呈現，讓旅客直接品嘗新鮮豆腐本身的風味。豆腐入口柔軟細滑，帶有淡淡的豆香與自然甜味，搭配白飯、泡菜及其他韓式小菜，便能形成樸實而具有地方特色的一餐。江陵草堂豆腐村聚集多家專門料理店，旅客走訪此地時，可以從傳統餐館與不同豆腐料理認識江原道的飲食文化。

草堂豆腐村的名稱與朝鮮時代人物許曄（허엽）的號「草堂」有關。許曄也是韓國文學人物許筠與許蘭雪軒的父親，當地的歷史文化與傳統豆腐製作技術因而形成獨特連結。江陵位於韓國東海岸，傳統草堂豆腐運用海水及相關鹽分成分協助豆漿凝固，形成與其他地區豆腐不同的製作特色。隨著地方家庭製作技術代代傳承，草堂嫩豆腐逐漸發展成江陵具有辨識度的美食。如今，豆腐村不僅提供傳統嫩豆腐，還能見到豆腐鍋、豆腐煎製料理及運用豆漿製作的創意甜點，讓旅客從一項基本食材認識地方飲食的持續發展。

製作草堂嫩豆腐時，通常先將黃豆充分浸泡，再磨成豆漿並過濾豆渣，接著以適當溫度煮製。豆漿經過凝固程序後，形成質地較柔軟的嫩豆腐，與經過壓製、含水量較低的板豆腐有所不同。傳統草堂豆腐以海水相關的凝固方式為特色，但現代餐館的實際製作方式可能因設備與食材而異。品嘗時可以選擇較清淡的嫩豆腐套餐，直接感受豆香與柔嫩口感，也能享用加入蔬菜、貝類或辣味湯底的豆腐鍋。不同菜式展現豆腐的多種可能性，從清爽原味到熱騰騰的濃郁湯品，都能呈現鮮明的地方特色。

江陵冬季氣候寒冷，周邊的東海海岸與山地景觀形成與首爾市區不同的旅行氛圍。旅客在欣賞鏡浦湖、東海海岸或江原道其他冬季自然景點後，坐進傳統豆腐餐館品嘗一份溫熱的草堂嫩豆腐，可以感受樸實而舒適的地方餐飲文化。韓國觀光公社指出，十月至翌年四月是與新豆收成相關的豆腐美味時節之一，使草堂豆腐在秋冬之際更具有季節特色。雖然嫩豆腐全年都能品嘗，但在寒冷的冬季，豆腐湯與熱白飯帶來的溫暖感受尤其鮮明。這道料理讓旅客理解江陵如何將黃豆、海洋環境與傳統加工技術結合，形成流傳至今的地方代表美食。

https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=221275