呂德斯海姆｜萊茵高香料鮮起司抹醬 – 富丞旅行社

萊茵高香料鮮起司抹醬（Spundekäs）是德國萊茵河沿岸酒鄉最具特色的地方小食之一，在呂德斯海姆與周邊萊茵高（Rheingau）葡萄酒產區的傳統酒館相當常見。這道料理以新鮮乳酪、凝乳起司與乳製品為基底，再加入紅椒粉、洋蔥、胡椒及其他香料調味，形成色澤略帶淡紅、質地濃厚滑順的起司抹醬。傳統上經常搭配小型蝴蝶結餅乾、鹼水麵包或其他麵包享用，兼具柔和奶香、輕微鹹味與香料風味，是了解德國萊茵河葡萄酒文化的重要地方食品。

Spundekäs 的發展與萊茵高長期形成的葡萄酒釀造及鄉村酒館文化密切相關。萊茵河谷溫和的氣候與適合葡萄種植的山坡，讓當地居民世代從事葡萄栽培與釀酒活動，也逐漸形成在酒館中搭配簡單地方點心的習慣。Spundekäs 的名稱通常被認為與葡萄酒桶使用的木塞（Spund）有關，傳統起司抹醬曾被整理成近似酒桶木塞的形狀，因而得名。雖然不同地區對其起源與製作方式有不同說法，但這道料理已成為萊茵高葡萄酒酒館與地方聚會中具有代表性的特色點心。

製作傳統 Spundekäs 時，通常將凝乳起司（Quark）、奶油乳酪、酸奶油或其他乳製品攪拌均勻，再加入紅椒粉、切碎的洋蔥、蒜末、胡椒與適量鹽調整風味。部分配方會使用奶油增添濃郁口感，也有加入香草、芥末或其他香料的版本。完成後的抹醬不需要經過長時間加熱，通常稍微冷藏，使香料與乳製品充分融合，再搭配脆口的蝴蝶結餅乾或新鮮麵包享用。不同酒館對濃稠度、香料比例及配菜安排各有特色，展現萊茵高地方飲食文化的多樣性。

呂德斯海姆位於萊茵河右岸，周邊山坡遍布葡萄園，是德國重要的雷司令白葡萄酒產區之一。夏季時，葡萄藤呈現鮮明綠意，河谷遊船、歷史街區與傳統酒館共同營造悠閒的旅行氛圍。旅客走訪畫眉鳥巷、欣賞萊茵河谷景色時，也可以透過地方餐飲文化認識 Spundekäs 這道簡單而具有特色的點心。它本身並非夏季限定，但非常適合在溫暖季節的酒鄉旅程中品嘗，感受當地居民在葡萄酒文化之外，對傳統乳製品、地方食材與共享餐點的重視。

https://www.rheingau.de/spundekaes