東京｜江戶甜味噌 – 富丞旅行社

江戶甜味噌是東京都傳統味噌文化的重要代表之一。味噌以大豆、麴與鹽為基本原料，不同地區會因麴的種類、鹽分與熟成方式形成不同地方風味，而江戶甜味噌則是在東京江戶飲食文化中發展出的米味噌之一。Go Tokyo

與仙台味噌、信州味噌等較偏鹹的味噌相比，江戶甜味噌的含鹽量約只有其一半，同時使用更多米麴，因此具有明顯的甘甜與濃厚風味。因為麴比例高、鹽分較低，其熟成時間與保存期限也相對較短，呈現出與一般長期熟成味噌不同的特色。Go Tokyo

江戶甜味噌可運用在味噌湯、燉煮料理、田樂、醬汁與各式江戶風料理中。其甜味與大豆發酵香氣能為食材增加厚度，又不會像高鹽味噌產生過強鹹味，因此特別適合用於需要濃郁醬味的傳統日本料理。

雖然今日在東京各地都能購買或品嚐不同種類的味噌，但江戶甜味噌保留的是東京自身的發酵飲食文化。文章地圖以日本橋作為代表點，是因為日本橋自江戶時代起即是商業與飲食流通的重要核心，可作為「江戶東京」傳統飲食的代表位置；並不是指味噌只產於日本橋。

https://www.gotokyo.org/tc/see-and-do/drinking-and-dining/tokyo-local-food/index.html