東京|關東煮

東京|關東煮

Tokyo, Japan | Oden

美食簡介  //

關東煮是日本冬季相當具有代表性的燉煮料理,在東京尤其常見。料理方式是將白蘿蔔、水煮蛋、蒟蒻、竹輪、魚板及各式練製品放入高湯中慢慢燉煮,使食材充分吸收柴魚、昆布等高湯的鮮味。Go Tokyo

不同店家的關東煮高湯配方會有所差異,有些強調柴魚風味,有些加入昆布、香菇或其他海產製作高湯。食材在長時間燉煮後吸收湯汁,因此看似簡單的料理,其核心反而集中在高湯比例、食材選擇與火候控制。

東京從傳統老店、居酒屋到現代化日本料理店,都能看到不同形式的關東煮。淺草、日本橋等老城區仍保留傳統關東煮文化,而近年也出現以不同高湯與食材重新演繹這項經典料理的餐廳。

https://www.gotokyo.org/tc/new-and-now/new-and-trending/241223/topics.html