北海道|石狩鍋

北海道|石狩鍋

Hokkaido, Japan | Ishikari Nabe

美食簡介  //

石狩鍋是北海道最具代表性的鄉土料理之一,發源於石狩市,主要以鮭魚、味噌與北海道常見蔬菜燉煮而成。北海道擁有豐富的秋鮭漁業資源,過去漁民會將捕獲的鮭魚切塊,加入魚骨與其他部位一起煮成大鍋料理,之後逐漸發展成今日廣為人知的石狩鍋。

傳統石狩鍋會使用鮭魚肉與魚骨邊肉,再加入高麗菜、洋蔥、豆腐、蒟蒻絲等食材,以昆布高湯與味噌調味。鮭魚本身的油脂與鮮味會融入湯頭,蔬菜在燉煮後則帶出自然甜味,最後撒上少量山椒,使味噌香氣更加突出。

石狩市內至今仍有多家餐廳提供石狩鍋,其中創業於1880年的「金大亭」被視為石狩鍋發祥店之一,也是理解這道北海道鄉土料理歷史的重要據點。石狩鍋並於2023年度被日本文化廳認定為「100年Food」,顯示其不只是觀光料理,也是長期扎根北海道地方生活的飲食文化。

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