富山｜氷見寒鰤料理 – 富丞旅行社

寒鰤被稱為富山冬季味覺之王。鰤魚在夏秋季向北方海域移動攝食，冬季再隨著水溫下降南下產卵，經過長距離洄游後累積豐富脂肪。富山灣正好位於其南下路徑，加上海灣與海底谷特殊地形，使漁民能在鰤魚脂肪最豐厚的時期捕獲。【公式】富山県の観光/旅行サイト「とやま観光ナビ」

其中由富山灣定置網捕獲、在氷見漁港水揚，並符合當季品質規範的寒鰤，會以「ひみ寒ぶり」品牌出貨。每當水揚量、魚體與品質達到標準，當地判定委員會便會發布「ひみ寒ぶり宣言」，宣告真正的寒鰤季正式開始。【公式】富山県の観光/旅行サイト「とやま観光ナビ」

寒鰤的旬期大致集中在 12 月至翌年 2 月。最直接的吃法是厚切刺身，能感受魚肉與油脂在口中化開的口感；另一項富山冬季代表料理則是鰤魚涮涮鍋，只需將薄切魚肉快速放進熱高湯中涮幾秒，便能讓部分油脂融入湯中，同時保留魚肉中心柔嫩的質地。【公式】富山県の観光/旅行サイト「とやま観光ナビ」

氷見每逢冬季也會舉辦寒鰤相關美食活動，當地餐廳與旅館推出刺身、鹽烤、鰤魚蘿蔔煮、鰤魚涮涮鍋與整套寒鰤料理。若冬季前往富山，在氷見漁港旁品嘗剛水揚的寒鰤，再眺望富山灣對岸的立山連峰，是極具北陸冬季特色的飲食體驗。

https://www.info-toyama.com/food-drink/himi_kanburi