大阪｜大阪壽司（箱壽司） – 富丞旅行社

大阪壽司是大阪傳統壽司文化的總稱，包括押壽司、箱壽司、卷壽司與蒸壽司等不同形式。其中最具代表性的就是「箱壽司」，將醋飯與魚類、蝦、穴子、玉子等食材放入木製模具中，再加壓成整齊方形，最後切成適合入口的小塊。農林水產省

與東京江戶前握壽司強調現握現吃不同，大阪壽司特別重視食材事先調味與醋飯結合後的整體風味。魚類可能先以醋醃製或煮熟，穴子與香菇則會經過細緻調味，使壽司即使放置一段時間仍能保持風味，因此過去很適合作為觀劇中場餐點、外帶及送禮食品。

大阪箱壽司在明治時代進一步發展。農林水產省資料指出，船場的壽司店使用鯛、蝦與穴子等較高級食材製作色彩鮮豔的箱壽司，逐漸受到大阪商人階層歡迎，因此甚至有「二寸六分的懷石」之稱。農林水產省

大阪船場至今仍保留傳統大阪壽司文化，老字號吉野壽司就位於中央區淡路町，長期製作箱壽司、棒壽司與蒸壽司，因此本文地圖以船場一帶作為代表定位。

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