京都｜京風狐狸烏龍麵 – 富丞旅行社

狐狸烏龍麵是日本相當普遍的庶民麵食，而京都則發展出具有地方特色的「京風狐狸烏龍麵」。清澈的高湯、柔軟烏龍麵、油豆腐與九條蔥組成簡單而溫和的一碗料理，充分展現京都重視高湯與食材平衡的飲食特色。

與其他地區常見的一整片甜煮油豆腐不同，京都傳統吃法多將油豆腐切成較細、方便入口的大小，再加入九條蔥。部分店家會將油豆腐調成甘甜風味，也有保留豆腐原味的做法，各家高湯與調味皆有自己的特色。京都府網站

京都烏龍麵的湯頭通常以昆布、柴魚或其他削節熬製，色澤較淡，但具有細緻鮮味。油豆腐吸收高湯後口感柔嫩，九條蔥則帶來自然辛香與爽脆口感，搭配柔軟的麵條，形成清爽卻富有層次的味道。

走訪京都市區時，從傳統麵店到町家食堂都能遇見不同版本的狐狸烏龍麵。沒有繁複擺盤，卻能從一碗熱湯中感受到京都對高湯、豆製品與地方蔬菜的講究，是認識古都日常飲食相當親切的一道料理。京都府網站

https://www.pref.kyoto.jp/co-kyoto/gourmet/231206.html