聖莫里茲｜格勞賓登傳統莙薘菜葉包捲（Capuns） – 富丞旅行社

Capuns 是瑞士東南部格勞賓登州極具代表性的傳統料理，也是認識恩加丁及周邊阿爾卑斯山區飲食文化的重要特色美食。這道料理使用莙薘菜葉（Swiss Chard）包覆加入雞蛋、麵粉、香草與肉類配料的麵糰，再經過燉煮或焗烤，形成柔軟而富有層次的葉菜包捲。外層翠綠的菜葉與內部扎實的麵糰形成鮮明對比，搭配奶油、起司或濃郁醬汁後，呈現出瑞士高山飲食樸實而豐富的特色。

Capuns 的飲食傳統與格勞賓登州山區居民善用在地食材的生活方式密切相關。過去山地聚落的食材供應受到季節、氣候與交通條件限制，居民經常以麵粉、雞蛋、保存肉類、乳製品及田間蔬菜製作能提供充足能量的料理。Capuns 正是這種山區飲食智慧的代表之一。不同山谷與家庭保留了各自的配方，有些使用培根或風乾香腸，有些加入不同香草、麵包丁或起司，展現格勞賓登州多語言、多山谷文化所孕育的豐富飲食變化。

傳統製作時，先將麵粉、雞蛋、水或牛奶調成具有一定黏稠度的麵糰，再拌入切碎的培根、洋蔥、香草或其他配料。接著選用適當大小的莙薘菜葉，短暫汆燙後包入麵糰，捲成細長或橢圓形的菜葉包捲。部分家庭將包捲放入高湯與牛奶中慢煮，另一些版本則採用鹽水燉煮，最後撒上高山起司、香草或淋上熱奶油。菜葉的清爽、麵糰的柔軟與乳製品的香氣相互融合，構成充滿地方特色的瑞士傳統料理。

聖莫里茲所在的上恩加丁地區以高山湖泊、景觀鐵路、健行步道及清爽的夏季氣候聞名。旅客沿著伯連納鐵路欣賞阿爾卑斯山景後，可以進一步從地方飲食認識格勞賓登州的高山文化。與國際化的精緻餐飲相比，Capuns 更能展現當地居民長期保存的家庭料理傳統。夏季山谷裡綠意盎然，適合於山區餐館品嘗這道富含蔬菜、麵糰與香草氣息的料理，感受高山聚落樸實而具有特色的生活風味。

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