策馬特｜瓦萊州傳統烤融起司（Raclette） – 富丞旅行社

瓦萊州傳統烤融起司（Raclette）是瑞士西南部瓦萊州最具代表性的地方料理之一，以加熱融化的濃郁起司、柔軟馬鈴薯及清爽的醃漬配菜聞名。這道料理的特色，是將起司切面加熱至表面柔軟融化，再以刮刀將熱騰騰的起司刮下，覆蓋在馬鈴薯或其他食材上。起司受熱後散發濃厚奶香，入口滑順而帶有適當鹹味，搭配馬鈴薯的樸實口感與醃黃瓜的酸香，展現瑞士阿爾卑斯山地區傳統乳製品料理的魅力。

Raclette 的歷史與瓦萊州長久以來的高山畜牧生活密切相關。當地牧民夏季帶領牛群前往高山牧場，利用新鮮牛奶製作起司，再將起司保存並帶入日常飲食。傳說早期牧民會將起司放在柴火旁加熱，待表面融化後刮下享用，逐漸形成今日的 Raclette 料理方式。Raclette 一詞與法文動詞 racler，也就是刮除的動作有關，直接反映料理的製作特色。瓦萊州傳統烤融起司如今已成為瑞士重要的地方飲食象徵。

傳統瓦萊州 Raclette 常使用當地製作的半硬質牛乳起司，其中具有產地保護認證的 Raclette du Valais AOP，必須符合特定的原料來源及製作規範。食用時將起司切面加熱，使表層逐漸融化，再刮至盤中，搭配帶皮水煮馬鈴薯、小洋蔥及醃黃瓜享用。起司本身的風味會因牛奶來源、成熟時間及產地有所差異，部分高山牧場使用傳統柴火加熱方式，現代餐廳則常使用專用電熱烤架，使料理過程更加便利。

夏季前往策馬特與馬特洪峰地區時，旅客可以欣賞高山草原、傳統木造山屋及壯麗的阿爾卑斯山景，也能利用自由用餐時間探索瓦萊州地方料理。策馬特街區內設有供應 Raclette 的傳統餐廳，旅客可以在觀賞葛納格雷高山景色或漫步山城之後，品嚐這道熱騰騰的起司料理。瓦萊州烤融起司不僅展現高山牧民利用乳製品的生活智慧，也將瑞士傳統畜牧文化、地方食材及共享用餐的特色完整呈現在餐桌上。

https://www.valais.ch/en/taste/activities/product-experiences/raclette-cheese